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家乡味道!这一道非遗美食,能有几公里长,尝尝不?_

发布日期:2020-06-02 04:33   来源:未知   阅读:

原标题:家乡味道!这一道非遗美食,能有几公里长,尝尝不?

家乡味道

潘周家手工面又名“长寿面”, 距今已有600多年的历史。浦江县潘周家村的祖先们为了丰富饮食文化,把自家种的小麦粉在加工刀切面、包子和馒头的基础上,研制了“潘周家手工面”(一根面),因具有柔软滑润、嚼不粘齿等特点,特别适合老年人的胃口,故凡老年人过生日,大都烧制一根面作为生日礼物。因一根面其状细如丝线,长达三四米,儿孙们祈祝老人的寿命能像面条那样长,所以又名长寿面。

清乾嘉期间,潘周家村著名文人周?先生常以此面招待文人诗友,而开始闻名乡里。一次,他的学生戴殿泗(金殿传胪)将此面带入宫中,受到宫内嘉誉,因而享誉江南。

为了潘周家祖先的一根面手工技艺绝活得以发扬光大。2002年秋,周家村党支部书记周金华开始钻研一根面制作工艺,他先后到兰溪、丽水、温州等地有名的手工面制作处取经,去其糟泊,取其精华,对和面、打面、揉条、上橱、拉面、晒面等一系列加工工序进行了全面改进,再加上当地清甜可口的“王大坞”山泉。形成了自己独特的制面工艺,手工技艺比原先有了大大提高。真可谓“柔软可口,和中养胃,老幼皆宜”。成为生日、过节和探亲访友的馈赠佳品。